Jó borhoz is kell egy kis gáz
Védőgázok alkalmazása a borászatban
Borászati szakmai nap "Védőgázok alkalmazása a borászatban"
2011. június 9., Átrium Borház, Etyek
Köszönjük, hogy részt vettek borászati szakmai napunkon, melyet a Messer Hungarogáz Kft. a Haraszthy-Vallejo Pincészet, a Corvinus Egyetem Borászati Tanszéke, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa és a Kerttrade Kft. közreműködésével szervezett.
Hírlevelünkben egy rövid áttekintővel szolgálunk a szakmai napról, elérhetővé tettük Ön számára az elhangzott előadások anyagait. A védőgázok tulajdonságairól, borászati alkalmazási lehetőségeiről, valamint a borászatokban alkalmazott eszközökről is tájékoztat e hírlevél.
Az előadások címére kattintva letöltheti a szakmai napon elhangzott prezentációkat:
- Védőgázok alkalmazási lehetőségei a borászati technológiában
Ea.: Nagy Ákosné Dr., egyetemi adjunktus, Corvinus Egyetem, Borászati Tanszék - Jó borhoz is kell egy kis gáz - szárazjég és védőgázok alkalmazása a gyakorlatban
Ea.: Pázmányi Dániel borász, Haraszthy Vallejo Pincészet és Kapás László élelmiszermérnök, Messer Hungarogáz Kft. - NomaSense – az oxigénmenedzsment hatékony eszköze
Ea.: Szövényi Áron borász, italipari termékmenedzser, Kerttrade kft. - Vágyak és realitások a szőlő-bor ágazatban - A szőlő-bor ágazat tekintetében érzékelhető szakmai igények (jogszabály változtatás, adminisztrációs egyszerűsítés, támogatások alakulása) összevetése az előkészítés alatt lévő, közeljövőben megjelenő intézkedésekkel.
Ea.: Horváth Csaba főtitkár, Hegyközségek Nemzetközi Tanácsa
Szén-dioxid
Nem éghető, színtelen, szagtalan, a levegőben 0,033 térfogat% mennyiségben előforduló gáz, melynek bakteriosztatikus hatása van, illetve gátolja a gombák szaporodását is. Hatását úgy fejti ki, hogy vízben oldódva behatol a mikrobák sejtmembránjába, károsítva ezzel a működésüket.
A szén-dioxid jól ismert gáz a borászok számára. Sűrűsége 1,84 kg/m3, másfélszer nehezebb, mint a levegő, a talaj közelében és mélyedésekben koncentrálódhat.. A szárazjég szilárd halmazállapotú szén-dioxid. Hőmérséklete -78 °C, szilárd fázisából szublimál.
Bővebben a szén-dioxidról...
Szárazjég
A szárazjég szilárd halmazállapotú szén-dioxid. Hőmérséklete -78 °C, szilárd fázisából szublimál. A legegyszerűbb megoldást biztosítja a leszüretelt szőlő, a prések, áztatókádak és a cefre hűtésére, inertizálására.
Adagolási javaslat:
- Leszüretelt szőlő hűtése: 1,3 kg szárazjég szükséges 100 kg szőlő 1 °C-kal való hűtéséhez
- Cefrehűtés: 0,6 kg szárazjég szükséges 100 kg cefre 1 °C-kal való hűtéséhez
- Inertizálás: 2 kg szárazjég szükséges 1 m3 szén-dioxid gáz keletkezéséhez
Nitrogén
A levegőben 78 térfogat%-ban van jelen. Inert gáz, ami azt jelenti, hogy normál körülmények között nem lép reakcióba a bor alkotórészeivel. Színtelen, szagtalan, csíraképződést gátló hatás nélkül. Sűrűsége majdnem megegyezik a levegőjével.
Argon
Színtelen, szagtalan nemesgáz, sűrűsége 1,67 kg/ m3. Nagyon kicsi a reakcióképessége, vízben, borban alig oldódik.
Gourmet - Élelmiszeripari gázok és gázkeverékek
A Messer Gourmet nevet viselő élelmiszeripari gázai és gázkeverékei a legmagasabb minőségi követelményeknek is megfelelnek. Gourmet gázaink EC-engedéllyel rendelkeznek élelmiszeripari alkalmazások során törénő felhasználásra (lásd E-szám).
Borászatban használható Eszközök
|
Palack
|
|
Speciális konténer szárazjég tárolására
|
|
|
Hószóró pisztoly
|
|
|
Sparger
|
|
Wikeeps borinertizáló rendszer
A Messer szakmai támogatásával borainkat már nemcsak a nagy tartályokban intertizálják, hanem otthon, a fogyasztó palackjában is: a Wikeeps inertizáló készlet (www.wikeeps.com) gázpatronja segítségével a bort megvédhetjük az oxigén minőségromboló hatásától. Így nyugodtan bonthatunk egy palack jó bort, és több alkalommal is elfogyaszthatjuk, anélkül, hogy a bor vesztene élvezeti értékéből. |
 |
Vinocor - a láthatlan dugó
Előnyei:
|
Kapás László
Alkalmazástechnika - Élelmiszeripar
Élelmiszeripari mérnök
Phone: 06 (70) 3351-144
Fax: 06 (1) 4351-270
[E-Mail]
