Kriogén konyhaművészet mínusz 196 oC-on
Cseppfolyós nitrogén és eszközök kriogén konyhatechnológiához
A „kriogén főzés” a rendkívül alacsony hőmérsékletű, cseppfolyós gázokat alkalmazó főzéstechnikákat fogja össze. A gázok közül a cseppfolyós nitrogént és a szárazjeget (a szén-dioxid szilárd formáját) alkalmazzák a kulináris élmények fokozásához. A mínusz 196 °C-os cseppfolyós nitrogén sokoldalúan és látványosan alkalmazható a gasztronómia világában.
Az innovatív főzési technika olyan kompozíciókat eredményez a konyhaművészetben, amely korábban elképzelhetetlen volt. A „kriogén főzés” segítségével a szakácsok új lehetőségeket kapnak a molekuláris gasztronómia meghódítására, az ízekkel és halmazállapottal való játékosságra. A különleges ételek elkészítése során abban a pillanatban, amikor a hűtendő termék a kriogén gázokkal érintkezésbe lép, a folyékony nitrogén „forrni” kezd, a szárazjég pedig szublimál, így a termék villámgyorsan lehűl, vagy megfagy.
A cseppfolyós nitrogén segítségével a kriogén gasztronómia séfjei szokatlan eljárásokkal „főzhetnek” izgalmas fogásokat, pl. gyümölcshabot nitrogénbe mártva fagylaltot, vagy pezsgőből sorbetet készíthetnek. A nitrogén segítségével a hideg és meleg ízhatások különleges élményt nyújtanak a fogyasztónak, gondoljunk csak egy kívülről jéghideg, belül finoman olvadó csokoládégolyóra.
A cseppfolyós nitrogén sokoldalú alkalmazásáról Németh László, a Hunguest Hotel Aqua-Sol konyhafőnöke tartott ízelítőt testvérével, Németh Péter cheffel egy látványos bemutató keretében a Messer standon a Foodapest kiállításon.
Juhász Bálint
Különleges Gáz értékesítés
Különleges gáz értékesítő
Tel.: 06 (70) 3351-250
Fax.: 06 (1) 4351-276
[E-Mail]
Kapás László
Alkalmazástechnika - Élelmiszeripar
Élelmiszeripari mérnök
Tel.: 06 (70) 3351-144
Fax.: 06 (1) 4351-270
[E-Mail]
