Ropogós marad a tölcsér
A nitrogén fixálja a csokiréteget
A világ legnagyobb jégkrém gyártójának magyarországi vállalata, az Unilever Magyarország Gyártó Kft. már több mint 10 éve a Messer partnere. 2010 elején a Cornetto fagylaltok gyártósorát új technológiával bővítették, melyhez a már meglévő felhasználás (például az Eiskonfekt jégkrém gyártásához) mellett éves szinten közel 1,5 millió m3 nitrogént szállít a Messer.
A gyártás során a még üres Cornetto tölcsérek belső felületét egy impregnáló réteggel vonják be, amely megakadályozza, hogy a tölcsér átvegyen a fagylalt nedvességtartalmából. Ezért csokoládé-réteget fújnak a tölcsérek belső felületére, melyet aztán lehűtenek. Ezen a ponton használják ki a mínusz 196 fokos cseppfolyós nitrogén hidegenergiáját: a közel 40 oC hőmérsékletű csokoládé bevonatot cseppfolyós nitrogén és nitrogén gáz segítségével gyorsan le tudják hűteni 10 oC-ra speciális szórófejeken át. Ezután adagolják a különböző ízű fagylaltokat a csokis tölcsérbe, végül készre fagyasztják a terméket.
A ropogós, finom tölcsér is hozzájárul a Cornetto ízhez, melyet a tölcsér aljában lévő csoki Cornetto csúcs tesz egyedülállóvá.
Kapás László
Alkalmazástechnika - Élelmiszeripar
Élelmiszeripari mérnök
Phone: 06 (70) 3351-144
Fax: 06 (1) 4351-270
[E-Mail]
